FUKAHIRE AN ふかひれ餡

ふかひれ餡｜奢华感，一匙即成

由来与特色

「ふかひれ餡」是以高汤熬制并加入鱼翅制成的浓厚酱料，在传统中式高级料理（尤其是宫廷菜与酒楼菜）中广泛使用。鱼翅本身富含胶质与细致口感，搭配勾芡处理后形成绵密浓稠的质地，不仅提升菜肴的豪华感，也能赋予料理丰富的层次。

现代冷冻/常温商品化的ふかひれ餡，通过标准化配方，实现了随时使用、快速出餐，同时保持传统料理的高端风味，特别适合餐厅、宴会菜单及节庆商品应用。

三种创意料理

1. ふかひれ茶碗蒸し（鱼翅茶碗蒸）

在茶碗蒸熟成后，淋上一层热腾腾的ふかひれ餡。瞬间让普通蒸蛋升格为宴席料理，兼具温润口感与视觉冲击力。

→ 小型餐馆、私房菜馆、怀石风套餐的亮点单品。

2. ふかひれ小笼包（鱼翅小笼包馅料）

将ふかひれ餡与猪肉馅、鸡高汤冻混合，作为小笼包内馅。蒸煮后释放浓郁鱼翅高汤，口感滑顺、汤汁爆满。

→ 适合高端点心馆、酒楼、节庆限定菜单，打造与众不同的汤包体验。

3. ふかひれ春巻き（鱼翅春卷）

将ふかひれ餡稍微冷却凝固，包入春卷皮中油炸。外酥内滑，丰富口感层次，适合冷盘、宴席小吃、餐酒搭配。

→ 可用于高级中餐厅、冷菜拼盘、外卖精品便当等场景。

奢华标准化，创造无限菜单可能

ふかひれ餡让传统中式高端风味标准化、即用化，不受季节限制，不需长时间熬煮，轻松跨入高附加价值市场。它不仅能快速提升料理档次，赋予餐厅“高端感”与“节庆感”，更能延伸出多样菜单变奏，增加客单价与利润空间。无论是宴席菜、商务套餐、外卖高端便当，都能以一匙ふかひれ餡，创造出超越期待的餐饮体验。

ISSHIN FOODS Fukahire

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文：

りー